ウイキペディアによると、 香りの主成分は、 β-イオノン、リナロール、γ-デカラクトン、リナロールオキシド、cis-3-ヘキセノールなどです。 
β-イオノン・・・スミレの花の香り 
リナロール・・・スズラン、ラベンダー、ベルガモットなどの花に含まれる香り 
γ-デカラクトン・・・モモの香り 
リナロールオキシド・・・青臭い香り 
cis-3-ヘキセノール・・・野菜など植物の青臭い香り 

「γ-デカラクトンはやや揮発性が低いため、遠くまで拡散しているのはβ-イオノンが中心ではないかとする考えもある。 
広島大学大学院生物圏科学研究科の大村尚氏の研究により、本物質はモンシロチョウの忌避成分として同定された。」 

意外かもしれませんが、ちょうちょなどの虫は、このにおいを嫌うようです。 
というのは、 モンシロチョウを調べてみると、アブラナなどの葉っぱを食べる害虫なんですね。 
さらには、幼虫時には、ハチやハエ、ウジが寄生するいうことです。 

キンモクセイの香りは自衛手段だったことがわかります。 

キンモクセイは、トイレの芳香剤として使用されていますよね。 
このにおいが、部屋中に充満したら、チョウチョと同様、逃げ出したくなるかも。 

木々から香る、ふと感じる適度なにおいが、秋を感じさせるのではないかと思います。 
においが強すぎると避けたくなり、 ほのかな香りだと、いいにおいだと感じる。 
臭気の強度の違いは、人の感性に大きな影響を与えます。